Pa može i jedno i drugo, a zavisi od toga što želiš reći: da li jedno ili drugo.
Hoćeš li reći kako plomba zamjenjuje dio zuba koji je bio pokvaren, reći ćeš da plomba zamjenjuje pokvaren dio zuba (stoji na njegovom mjestu, stoji umjesto njega); a hoćeš li reći kako plomba zamjenjuje dio zuba koji bi trebalo da je zdrav, a nije bio, nego sada s plombom jeste, reći ćeš da plomba zamjenjuje zdrav dio zuba (opet, stoji na njegovom mjestu, stoji umjesto njega).
Mislim, i to bih jedino primijetio, da treba reći
zamjenjuje umjesto
mijenja. Neka me netko ispravi ako griješim.